Un classique revisité de la pâtisserie française, ce macaron allie la douceur fruitée d'une subtile saveur banane à l'onctuosité réconfortante d'une ganache au chocolat au lait. Chaque bouchée offre un équilibre délicat entre la croûte craquante de la coque et le cœur fondant de la garniture, promettant une expérience gourmande et raffinée.
Pâtisserie
Macaron Coque Banane, Ganache Chocolat au Lait
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Coques de Macarons Banane
- Dans un premier temps, montez les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme. Ajoutez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Incorporez ensuite délicatement l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace préalablement tamisés, en mélangeant avec une spatule par mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation. Cette étape est cruciale pour la texture des macarons.
- Ajoutez l'arôme banane à la préparation et mélangez une dernière fois délicatement.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, dressez les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant des petits cercles réguliers.
- Laissez croûter les coques à température ambiante pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme à la surface. Cette étape permet d'obtenir la fameuse collerette.
- Préchauffez votre four à la température adéquate.
- Enfournez les plaques de macarons et laissez cuire pendant le temps nécessaire jusqu'à ce que les coques soient légèrement dorées et décollent facilement du papier cuisson.
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2. Préparation de la Ganache Chocolat au Lait
- Faites chauffer la Crème Liquide 12% dans une casserole sans la faire bouillir.
- Versez la crème chaude sur le Chocolat Lait Goutte placé dans un récipient. Laissez reposer quelques instants pour que le chocolat fonde.
- Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Si nécessaire, réchauffez très légèrement pour parfaire l'émulsion.
- Laissez tiédir la ganache à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à obtention d'une consistance adaptée pour le pochage.
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3. Assemblage des Macarons
- Une fois les coques de macarons refroidies, garnissez une moitié de coque avec la ganache chocolat au lait à l'aide d'une poche à douille.
- Recouvrez délicatement avec une autre coque de macaron en la faisant légèrement tourner pour bien répartir la ganache.
- Laissez maturer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant dégustation pour une meilleure texture et saveur.
Astuces de pro
Pour une meringue stable, assurez-vous que votre matériel (saladiers, fouets) soit parfaitement propre et exempt de toute trace de gras.
Le tamisage de l'Amande Blanche en Poudre et du Sucre Glace est essentiel pour éviter les grumeaux et obtenir une texture de coque lisse.
Adaptez le temps de cuisson des macarons à votre four. Une sur-cuisson rendra les coques trop sèches.
Pour une ganache parfaitement émulsionnée, le rapport crème/chocolat est crucial. Veillez à respecter les quantités et la température de la crème pour un résultat optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Banane | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Lait Goutte | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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