En cuisine. / Pâtisserie / Macaron Coque Banane, Ganache Chocolat au Lait
Retour

Pâtisserie

Macaron Coque Banane, Ganache Chocolat au Lait

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à la catégorie D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres (apportés par le Sucre Glace, le Sucre Semoule et le Chocolat Lait Goutte) et en matières grasses (issues principalement du Chocolat Lait Goutte et de la Crème Liquide 12%). La faible teneur en fruits (la Banane est utilisée en petite quantité) et en fibres ne contribue pas positivement au score. Les points positifs sont modérés, avec une petite contribution des protéines apportées par les Blancs d'Oeuf et l'Amande Blanche en Poudre. La quantité de sel est négligeable.
Recette Pâtisserie : Macaron Coque Banane, Ganache Chocolat au Lait

À propos de cette recette

Un classique revisité de la pâtisserie française, ce macaron allie la douceur fruitée d'une subtile saveur banane à l'onctuosité réconfortante d'une ganache au chocolat au lait. Chaque bouchée offre un équilibre délicat entre la croûte craquante de la coque et le cœur fondant de la garniture, promettant une expérience gourmande et raffinée.

  • 1. Préparation des Coques de Macarons Banane

    • Dans un premier temps, montez les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme. Ajoutez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
    • Incorporez ensuite délicatement l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace préalablement tamisés, en mélangeant avec une spatule par mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation. Cette étape est cruciale pour la texture des macarons.
    • Ajoutez l'arôme banane à la préparation et mélangez une dernière fois délicatement.
    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, dressez les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant des petits cercles réguliers.
    • Laissez croûter les coques à température ambiante pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme à la surface. Cette étape permet d'obtenir la fameuse collerette.
    • Préchauffez votre four à la température adéquate.
    • Enfournez les plaques de macarons et laissez cuire pendant le temps nécessaire jusqu'à ce que les coques soient légèrement dorées et décollent facilement du papier cuisson.

  • 2. Préparation de la Ganache Chocolat au Lait

    • Faites chauffer la Crème Liquide 12% dans une casserole sans la faire bouillir.
    • Versez la crème chaude sur le Chocolat Lait Goutte placé dans un récipient. Laissez reposer quelques instants pour que le chocolat fonde.
    • Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Si nécessaire, réchauffez très légèrement pour parfaire l'émulsion.
    • Laissez tiédir la ganache à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à obtention d'une consistance adaptée pour le pochage.

  • 3. Assemblage des Macarons

    • Une fois les coques de macarons refroidies, garnissez une moitié de coque avec la ganache chocolat au lait à l'aide d'une poche à douille.
    • Recouvrez délicatement avec une autre coque de macaron en la faisant légèrement tourner pour bien répartir la ganache.
    • Laissez maturer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant dégustation pour une meilleure texture et saveur.

Astuces de pro

Pour une meringue stable, assurez-vous que votre matériel (saladiers, fouets) soit parfaitement propre et exempt de toute trace de gras.

Le tamisage de l'Amande Blanche en Poudre et du Sucre Glace est essentiel pour éviter les grumeaux et obtenir une texture de coque lisse.

Adaptez le temps de cuisson des macarons à votre four. Une sur-cuisson rendra les coques trop sèches.

Pour une ganache parfaitement émulsionnée, le rapport crème/chocolat est crucial. Veillez à respecter les quantités et la température de la crème pour un résultat optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 3.0 ml 0.1 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 2.0 ml 0.0 Litre
Banane Banane 5.0 g 0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 8.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.0 g 0.2 Kg
Chocolat Lait Goutte Chocolat Lait Goutte 3.0 g 0.1 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter