Une confiserie traditionnelle, où la douceur onctueuse du miel se marie à la croquant des amandes torréfiées. Ce nougat, à la texture ferme mais fondante, est un délice pour les papilles, rappelant les saveurs authentiques et généreuses des desserts artisanaux.
Pâtisserie
Nougat aux Amandes et Miel
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange sucre-miel
- Dans une casserole, verser le Miel Toutes Fleurs.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Incorporer le Glucose Atomisé.
-
2. Cuisson du mélange
- Placer la casserole sur feu moyen.
- Remuer constamment jusqu'à obtenir une température de cuisson précise pour le nougat.
-
3. Montage des blancs en neige
- Dans un récipient, fouetter le Blanc d'Œuf Liquide jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante.
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4. Incorporation du mélange chaud aux blancs
- Verser lentement et en filet le mélange chaud (miel, sucre, glucose) sur les blancs en neige montés tout en continuant de fouetter à vitesse lente.
- Augmenter progressivement la vitesse du fouet pour obtenir une pâte homogène et brillante.
-
5. Ajout des amandes
- Incorporer délicatement les Amandes Entières à la préparation.
- Mélanger jusqu'à ce que les amandes soient uniformément réparties.
-
6. Mise en forme et repos
- Verser la préparation dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson.
- Appuyer légèrement pour bien tasser le nougat.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Découper le nougat en portions individuelles.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre cristal n'attache au fond de la casserole, commencez par chauffer doucement le miel seul avant d'ajouter le sucre et le glucose.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre la température exacte du nougat, ce qui garantira sa texture idéale.
Si le blanc d'œuf peine à monter, assurez-vous que le récipient et les fouets soient parfaitement dégraissés.
Pour un nougat plus aérien, incorporez le mélange chaud aux blancs en neige en filet très fin et continuez de fouetter énergiquement.
Si vous trouvez le nougat trop collant lors de la découpe, humidifiez légèrement votre couteau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Amande Entière | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 65 |
| Sucres | 60 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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