Une confiserie traditionnelle, où la douceur onctueuse du miel se marie à la croquant des amandes torréfiées. Ce nougat, à la texture ferme mais fondante, est un délice pour les papilles, rappelant les saveurs authentiques et généreuses des desserts artisanaux.
Pour éviter que le sucre cristal n'attache au fond de la casserole, commencez par chauffer doucement le miel seul avant d'ajouter le sucre et le glucose.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre la température exacte du nougat, ce qui garantira sa texture idéale.
Si le blanc d'œuf peine à monter, assurez-vous que le récipient et les fouets soient parfaitement dégraissés.
Pour un nougat plus aérien, incorporez le mélange chaud aux blancs en neige en filet très fin et continuez de fouetter énergiquement.
Si vous trouvez le nougat trop collant lors de la découpe, humidifiez légèrement votre couteau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Amande Entière |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Glucose Atomisé | 20.0 g | 0.4 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 65 |
| Sucres | 60 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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