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Pâtisserie

Nougat aux Amandes et Miel

Name: Nougat aux Amandes et Miel
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 100.00g Miel Toutes Fleurs; 100.00g Sucre Cristal; 50.00g Amande Entière; 20.00g Glucose Atomisé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	50.00 ml	1 Litre
Miel Toutes Fleurs	100.00 g	2 Kg
Sucre Cristal	100.00 g	2 Kg
Amande Entière	50.00 g	1 Kg
Glucose Atomisé	20.00 g	0.4 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, pas de fibres ni de protéines significatives

1. Préparation des amandes
- Faire torréfier les amandes entières à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Les laisser refroidir complètement avant de les concasser grossièrement au couteau ou au robot.
2. Préparation du sirop
- Dans une casserole, mélanger le sucre cristal et le glucose atomisé avec le miel.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour éviter que le sucre ne caramélise trop vite.
- Laisser mijoter jusqu'à obtenir un sirop à 118°C (point de cuisson du sucre dur).
3. Montage du nougat
- Verser le sirop chaud sur les blancs d'œufs liquides en filet tout en fouettant énergiquement.
- Ajouter les amandes concassées et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène.
- Verser la préparation dans un moule huilé et laisser prendre à température ambiante.
4. Démoulage et finition
- Une fois le nougat bien pris (environ 2-3 heures), démouler délicatement.
- Couper en portions et emballer individuellement dans du papier sulfurisé.

Astuces de pro

Pour éviter que le sirop ne cristallise, ajoutez une pincée de crème de tartre dans le mélange sucre-miel.
Tamisez le sucre cristal avant de l'utiliser pour obtenir un nougat plus lisse.
Pour un nougat plus moelleux, réduisez légèrement la cuisson du sirop (115°C au lieu de 118°C).
Si le nougat est trop collant, ajoutez un peu de sucre glace avant de le couper.
Pour une meilleure conservation, emballez les portions dans du papier aluminium avant le papier sulfurisé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	439 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	2,5 g
Glucides	58 g
Sucres	55 g
Protéines	8 g
Sel	0,05 g

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