Des écorces d'orange confites, généreusement imprégnées de rhum, sont enrobées d'une fine couche de chocolat noir intense. Une touche de fleur de sel vient subtilement relever les arômes, créant un équilibre parfait entre l'amertume du chocolat, la douceur des agrumes et la chaleur du rhum. Ces orangettes sont un plaisir gourmand à déguster à tout moment.
Pâtisserie
Orangettes Enrobées de Chocolat Noir
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Écorces d'Orange
- Dans un récipient, déposer les Écorces d’Orange Confite en Cube.
- Arroser avec le Rhum Negrita.
- Laisser macérer pendant un minimum de 24 heures.
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2. Préparation du Sirop d'Orange
- Dans une petite casserole, mélanger le Sucre Glace et une petite quantité d'eau.
- Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre, sans coloration.
- Incorporer le Zeste d'Orange et la Pâte de Vanille.
- Laisser refroidir.
-
3. Enrobage des Écorces
- Égoutter les Écorces d’Orange confites et macérées dans le Rhum.
- Dans un cul de poule, mélanger les écorces égouttées avec le sirop d'orange préparé.
- Bien enrober chaque morceau pour qu'ils soient légèrement collants.
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4. Trempage dans le Chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 23% et le Beurre de Cacao au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance, en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
- Tremper chaque écorce d'orange dans le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette ou d'une pique.
- Laisser l'excédent de chocolat s'égoutter.
- Déposer les orangettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Ajouter une pincée de Fleur de Sel sur chaque orangette avant que le chocolat ne fige.
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5. Séchage et Finition
- Laisser les orangettes sécher à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit complètement figé.
- Conserver dans une boîte hermétique.
Astuces de pro
Pour une texture de chocolat parfaite pour l'enrobage, assurez-vous qu'il est bien tempéré avant utilisation.
Si le chocolat épaissit trop lors de l'enrobage, ajoutez une très petite quantité de beurre de cacao pour le fluidifier.
Pour un façonnage plus net, utilisez une douille à petite ouverture pour déposer le chocolat sur les orangettes si vous n'enrobez pas entièrement.
L'ajout de fleur de sel juste avant que le chocolat ne fige crée un contraste de saveur et de texture intéressant.
Pour éviter que les écorces ne collent à la plaque lors du séchage, utilisez du papier sulfurisé de bonne qualité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre de Cacao | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir 23% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Écorce d’Orange Confite en Cube | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Glace | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Zeste d'Orange | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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