Des écorces d'orange confites, généreusement imprégnées de rhum, sont enrobées d'une fine couche de chocolat noir intense. Une touche de fleur de sel vient subtilement relever les arômes, créant un équilibre parfait entre l'amertume du chocolat, la douceur des agrumes et la chaleur du rhum. Ces orangettes sont un plaisir gourmand à déguster à tout moment.
Pour une texture de chocolat parfaite pour l'enrobage, assurez-vous qu'il est bien tempéré avant utilisation.
Si le chocolat épaissit trop lors de l'enrobage, ajoutez une très petite quantité de beurre de cacao pour le fluidifier.
Pour un façonnage plus net, utilisez une douille à petite ouverture pour déposer le chocolat sur les orangettes si vous n'enrobez pas entièrement.
L'ajout de fleur de sel juste avant que le chocolat ne fige crée un contraste de saveur et de texture intéressant.
Pour éviter que les écorces ne collent à la plaque lors du séchage, utilisez du papier sulfurisé de bonne qualité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre de Cacao |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Chocolat Noir 23% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Écorce d’Orange Confite en Cube | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Glace |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Zeste d'Orange |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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