Une délicieuse Panna Cotta onctueuse à la vanille, subtilement garnie d'éclats croquants de praline rose. Ce dessert italien revisité offre une texture soyeuse et un équilibre parfait entre la douceur de la crème et le croquant des pralines.
Pâtisserie
Panna Cotta aux Pralines Roses
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème
- Dans une casserole, verser la crème liquide.
- Ajouter le sucre cristal.
- Incorporer la pâte de vanille.
- Ajouter le sel fin.
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2. Infusion et cuisson
- Porter le mélange à ébullition douce, en remuant constamment pour dissoudre le sucre.
- Retirer du feu dès la première ébullition.
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3. Hydratation de la gélatine
- Pendant ce temps, faire tremper la gélatine en feuille dans un grand bol d'eau très froide pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
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4. Incorporation de la gélatine
- Essorer soigneusement la gélatine ramollie.
- L'ajouter à la crème chaude hors du feu, en remuant vigoureusement jusqu'à dissolution complète.
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5. Mélange avec la praline
- Incorporer la praline concassée au mélange crémeux.
- Bien mélanger pour répartir uniformément la praline.
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6. Mise en moule et réfrigération
- Verser la préparation dans des ramequins individuels.
- Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
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7. Dressage
- Avant de servir, si souhaité, démouler délicatement les panna cotta sur des assiettes de présentation.
- Garnir avec un peu de praline concassée supplémentaire pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez filtrer la crème après y avoir incorporé la gélatine et la praline avant de la verser dans les ramequins.
Assurez-vous que la crème n'est pas bouillante lorsque vous ajoutez la gélatine pour éviter de la dénaturer.
Si vous souhaitez démouler vos panna cotta, passez rapidement le fond des ramequins dans de l'eau chaude avant de les retourner sur l'assiette.
Pour une belle finition, vous pouvez ajouter quelques éclats de praline rose directement sur le dessus de la panna cotta juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Praline Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 798 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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