Les Pasteis de Nata sont une spécialité emblématique de la pâtisserie portugaise, des petites tartelettes à la crème pâtissière onctueuse et légèrement caramélisée, enveloppées dans une pâte feuilletée croustillante. Leur richesse et leur douceur en font un dessert irrésistible, souvent dégusté tiède, parsemé d'une pincée de cannelle.
Pâtisserie
Pasteis de Nata (Portugal)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la crème pâtissière spécifique
- Dans une casserole, faites chauffer le Lait Demi-Écrémé avec l'Arôme Artificiel de Vanille et le Sel Fin jusqu'à frémissement.
- Dans un cul-de-poule, mélangez le Jaune d'Œuf Liquide, le Sucre Cristal et la Farine T55 jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange jaune d'œuf, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à épaississement de la crème.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
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2. Confection des Pasteis de Nata
- Préchauffez votre four à une température très élevée.
- Découpez la Pâte Feuilletée en disques ou rectangles de la taille souhaitée pour garnir vos moules à Pasteis de Nata.
- Beurrez et farinez légèrement vos moules.
- Foncez les moules avec la Pâte Feuilletée, en veillant à bien la faire adhérer aux parois et au fond.
- Remplissez généreusement chaque moule de la crème pâtissière refroidie.
- Enfournez pour une courte durée, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et que la crème soit caramélisée par endroits.
- Laissez tiédir légèrement avant de démouler.
Astuces de pro
Pour obtenir une caramélisation parfaite et éviter que le dessous ne brûle, utilisez des moules individuels en cuivre ou en acier inoxydable épais.
Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien froide avant de garnir les fonds de pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne détrempe le feuilletage.
Le secret d'une belle coloration est la température très élevée du four. N'hésitez pas à la pousser au maximum autorisé par votre four.
Une fois sortis du four, un léger coup de chalumeau peut intensifier la caramélisation du dessus, comme le font les professionnels au Portugal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.8 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 10.4 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 5.2 g | 0.1 Kg | |
| Arôme Artificiel de Vanille | 0.2 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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