Les Pasteis de Nata sont une spécialité emblématique de la pâtisserie portugaise, des petites tartelettes à la crème pâtissière onctueuse et légèrement caramélisée, enveloppées dans une pâte feuilletée croustillante. Leur richesse et leur douceur en font un dessert irrésistible, souvent dégusté tiède, parsemé d'une pincée de cannelle.
Pour obtenir une caramélisation parfaite et éviter que le dessous ne brûle, utilisez des moules individuels en cuivre ou en acier inoxydable épais.
Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien froide avant de garnir les fonds de pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne détrempe le feuilletage.
Le secret d'une belle coloration est la température très élevée du four. N'hésitez pas à la pousser au maximum autorisé par votre four.
Une fois sortis du four, un léger coup de chalumeau peut intensifier la caramélisation du dessus, comme le font les professionnels au Portugal.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.8 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
20.8 g | 0.4 Kg |
| Pâte Feuilletée | 10.4 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 |
|
5.2 g | 0.1 Kg |
| Arôme Artificiel de Vanille |
|
0.2 ml | 0.0 Litre |
| Sel Fin |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 120 kcal |
| Matières grasses | 5 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 12 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 0 g |
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