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Pâtisserie

Pâte à Brioche (Préparation pour 1Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette pâte à brioche est classé 'D'. Cela est principalement dû à sa teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, provenant du beurre. La présence de sucre contribue également au score. Les points positifs résident dans la présence de protéines et de glucides complexes issus de la farine. Sans ajout de garnitures ou de glaçages, la pâte seule présente ce profil nutritionnel.
Recette Pâtisserie : Pâte à Brioche (Préparation pour 1Kg)

À propos de cette recette

Une pâte à brioche maison, synonyme de moelleux et de légèreté. Idéale pour confectionner une multitude de gourmandises, des brioches classiques aux pains au chocolat, cette préparation est la base d'une pâtisserie riche et réconfortante.

  • 1. Activation de la levure

    • Dans un bol, délayez la levure fraîche dans une partie du lait entier tiède.
    • Ajoutez une pincée de sucre cristal et laissez reposer quelques minutes jusqu'à obtenir une mousse.

  • 2. Mélange des ingrédients secs

    • Dans la cuve d'un robot pâtissier, mélangez la farine T45 et le sucre cristal restant.

  • 3. Incorporation des liquides et pétrissage initial

    • Versez le mélange de levure activée et le reste du lait entier sur les ingrédients secs.
    • Commencez à pétrir à vitesse lente avec le crochet du robot.

  • 4. Ajout du beurre

    • Lorsque la pâte commence à s'agglomérer, ajoutez le beurre doux en plaquette, coupé en petits dés, petit à petit.
    • Augmentez la vitesse du robot et continuez de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se détache des parois de la cuve (environ 10 à 15 minutes).

  • 5. Première levée

    • Couvrez la cuve du robot avec un film alimentaire ou transférez la pâte dans un saladier filmé.
    • Laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1h30 à 2h).

  • 6. Dégazage et façonnage

    • Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing.
    • Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la selon la recette finale (boules, tresses, etc.).

  • 7. Deuxième levée

    • Disposez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrez et laissez lever à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1h).

  • 8. Cuisson

    • Préchauffez votre four à la température indiquée par la recette finale.
    • Dorez éventuellement la brioche avec un mélange d'œuf battu et de lait si la recette le demande.
    • Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur.

Astuces de pro

Pour une meilleure élasticité de la pâte, assurez-vous que le beurre soit bien froid et coupé en dés réguliers.

La température du lait pour activer la levure est cruciale : trop chaud, elle sera détruite ; trop froid, elle sera inefficace. Visez une température avoisinant les 30-35°C.

L'ajout du beurre doit se faire progressivement pour ne pas alourdir la pâte et permettre au gluten de bien se développer.

Une levée lente et à température ambiante donne une meilleure saveur à la brioche qu'une levée rapide au four.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 250.0 g 5.0 Kg
Lait Entier Lait Entier 250.0 ml 5.0 Litre
Farine T45 Farine T45 500.0 g 10.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 60.0 g 1.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1480
Kilocalories (énergie) 354
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 11
Glucides 40
Sucres 10
Protéines 8
Sel 0

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