Une pâte à pain au lait onctueuse et légèrement sucrée, idéale pour la préparation de pains moelleux et aérés, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Pâtisserie
Pâte à Pain au Lait (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Activation de la levure
- Dans un petit récipient, mélanger la Levure Fraîche avec une petite quantité de Lait Entier tiède et une pincée de Sucre Cristal.
- Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'un léger moussage apparaisse, signe que la levure est active.
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2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand cul-de-poule, tamiser la Farine T45.
- Ajouter le reste du Sucre Cristal et mélanger.
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3. Incorporation des ingrédients liquides et levure
- Creuser un puits au centre de la farine.
- Verser le mélange de levure activée dans le puits.
- Ajouter le Lait Entier restant.
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4. Pétrissage de la pâte
- Commencer à mélanger les ingrédients à l'aide d'une corne ou d'une main, en ramenant progressivement la farine vers le centre.
- Pétrir énergiquement pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène.
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5. Incorporation du beurre
- Ramollir légèrement le Beurre Doux en plaquette.
- Incorporer le beurre petit à petit à la pâte, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et que la pâte devienne souple et brillante.
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6. Première levée (pointage)
- Former une boule avec la pâte.
- Placer la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire.
- Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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7. Dégazage et façonnage
- Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l'air.
- Diviser la pâte en portions selon la taille souhaitée pour le pain au lait.
- Façonner chaque portion en boule ou en pain individuel.
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8. Seconde levée (apprêt)
- Disposer les pains façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir à nouveau et laisser lever une seconde fois pendant environ 30 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien gonflés.
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9. Cuisson
- Préchauffer le four selon les indications spécifiques pour la cuisson du pain au lait.
- Enfourner les pains et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux à la percussion.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple, utilisez du lait entier tiède, jamais chaud, pour activer la levure.
Lors du pétrissage, si la pâte est trop collante, évitez d'ajouter trop de farine d'un coup, travaillez-la plus longtemps ou ajoutez un filet d'eau.
Pour une belle coloration dorée, vous pouvez dorer les pains au lait avec un mélange d'œuf battu et de lait avant la seconde levée.
Une température ambiante constante est primordiale pour une levée optimale de la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 300.0 ml | 6.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Farine T45 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Levure Fraiche | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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