En cuisine. / Pâtisserie / Pâte à Strudel (Préparation pour 1Kg)
Retour

Pâtisserie

Pâte à Strudel (Préparation pour 1Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour la pâte à strudel se base sur une portion de 100g de produit fini. La pâte à strudel est généralement considérée comme un aliment de base pour la pâtisserie, sa valeur étant d'autant plus influencée par la façon dont elle est garnie par la suite. Pour la pâte seule, le score est calculé sur la base de ses macronutriments. Points positifs : La présence de sel est modérée. La pâte apporte des protéines et des glucides complexes, qui sont des sources d'énergie. Points négatifs : La teneur en matières grasses (provenant du beurre) est le principal facteur impactant négativement le score. Bien qu'une partie de ces graisses soient saturées, leur proportion dans le produit fini reste le critère déterminant. L'absence de fibres, de fruits et légumes impacte également le score, mais ces éléments sont ajoutés lors de la garniture du strudel.
Recette Pâtisserie : Pâte à Strudel (Préparation pour 1Kg)

À propos de cette recette

Cette recette détaille la préparation d'une pâte à strudel, une pâte fine et élastique, essentielle pour la réalisation de pâtisseries comme le célèbre Strudel autrichien. Elle est conçue pour être étirée jusqu'à devenir transparente, permettant une texture croustillante et aérienne une fois cuite avec sa garniture. Le processus implique un pétrissage minutieux, des temps de repos cruciaux et un étalage délicat pour obtenir cette feuille de pâte parfaite.

  • 1. Mélange des ingrédients secs

    • Dans un grand cul-de-poule, tamisez la farine T55.
    • Ajoutez le sel fin et mélangez.

  • 2. Incorporation de l'eau

    • Creusez un puits au centre de la farine.
    • Versez progressivement l'eau tout en mélangeant avec les doigts, depuis le centre vers les extérieurs, pour former une pâte grossière.

  • 3. Pétrissage initial

    • Rassemblez la pâte et commencez à la pétrir sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez énergiquement pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

  • 4. Repos de la pâte

    • Formez une boule avec la pâte.
    • Filmez-la soigneusement et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre.

  • 5. Incorporation du beurre

    • Sortez la pâte du film alimentaire. Elle doit être souple et élastique.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 20x30 cm.
    • Beurrez généreusement la moitié de ce rectangle avec le beurre doux en plaquette ramolli. Répartissez-le uniformément sans aller jusqu'aux bords. Empêchez que le beurre ne s'échappe.

  • 6. Pliage et tour

    • Repliez la moitié non beurrée de la pâte sur la moitié beurrée, comme un livre.
    • Tournez la pâte d'un quart de tour (pour avoir la soudure sur le côté).

  • 7. Deuxième étalage et pliage

    • Étalez à nouveau la pâte en un rectangle de la même taille (environ 20x30 cm), en faisant attention à ne pas percer la pâte et en étirant dans le sens de la pliure.
    • Repliez cette fois la pâte en trois, comme une lettre : rabattez un tiers de la pâte vers le centre, puis rabattez le tiers restant par-dessus. Assurez-vous que les bords soient bien alignés.

  • 8. Repos final

    • Filmez la pâte pliée et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos est crucial pour la manipulation ultérieure et pour que le beurre refroidisse.

  • 9. Étirement final

    • Sortez la pâte du réfrigérateur. Laissez-la tempérer quelques minutes si elle est trop rigide.
    • Sur un grand torchon propre et légèrement fariné (pour faciliter le mouvement), déposez la pâte.
    • Commencez par étaler doucement la pâte avec les mains en partant du centre vers les bords, pour former un grand rectangle.
    • Continuez à étirer la pâte délicatement avec le dos des mains, en la soulevant et en la faisant tourner, jusqu'à obtenir une pâte aussi fine que du papier à cigarette, laissant apparaître le motif du torchon à travers.

Astuces de pro

Pour que le beurre ne perce pas la pâte lors de l'étalage, assurez-vous qu'il soit bien ramolli et de la même consistance que la pâte.

N'hésitez pas à fariner légèrement le torchon et le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle, mais sans excès pour ne pas alourdir la pâte.

Si la pâte se déchire légèrement lors de l'étirement, pas de panique. Une fois garnie et roulée, cela sera moins visible.

Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel. Plus la pâte est froide, plus elle sera facile à étirer sans se déchirer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 250.0 ml 5.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 500.0 g 10.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 299
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 4.5
Glucides 48
Sucres 0.5
Protéines 7
Sel 0.4

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter