Cette recette détaille la préparation d'une pâte à strudel, une pâte fine et élastique, essentielle pour la réalisation de pâtisseries comme le célèbre Strudel autrichien. Elle est conçue pour être étirée jusqu'à devenir transparente, permettant une texture croustillante et aérienne une fois cuite avec sa garniture. Le processus implique un pétrissage minutieux, des temps de repos cruciaux et un étalage délicat pour obtenir cette feuille de pâte parfaite.
Pâtisserie
Pâte à Strudel (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand cul-de-poule, tamisez la farine T55.
- Ajoutez le sel fin et mélangez.
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2. Incorporation de l'eau
- Creusez un puits au centre de la farine.
- Versez progressivement l'eau tout en mélangeant avec les doigts, depuis le centre vers les extérieurs, pour former une pâte grossière.
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3. Pétrissage initial
- Rassemblez la pâte et commencez à la pétrir sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez énergiquement pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
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4. Repos de la pâte
- Formez une boule avec la pâte.
- Filmez-la soigneusement et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre.
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5. Incorporation du beurre
- Sortez la pâte du film alimentaire. Elle doit être souple et élastique.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 20x30 cm.
- Beurrez généreusement la moitié de ce rectangle avec le beurre doux en plaquette ramolli. Répartissez-le uniformément sans aller jusqu'aux bords. Empêchez que le beurre ne s'échappe.
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6. Pliage et tour
- Repliez la moitié non beurrée de la pâte sur la moitié beurrée, comme un livre.
- Tournez la pâte d'un quart de tour (pour avoir la soudure sur le côté).
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7. Deuxième étalage et pliage
- Étalez à nouveau la pâte en un rectangle de la même taille (environ 20x30 cm), en faisant attention à ne pas percer la pâte et en étirant dans le sens de la pliure.
- Repliez cette fois la pâte en trois, comme une lettre : rabattez un tiers de la pâte vers le centre, puis rabattez le tiers restant par-dessus. Assurez-vous que les bords soient bien alignés.
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8. Repos final
- Filmez la pâte pliée et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos est crucial pour la manipulation ultérieure et pour que le beurre refroidisse.
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9. Étirement final
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Laissez-la tempérer quelques minutes si elle est trop rigide.
- Sur un grand torchon propre et légèrement fariné (pour faciliter le mouvement), déposez la pâte.
- Commencez par étaler doucement la pâte avec les mains en partant du centre vers les bords, pour former un grand rectangle.
- Continuez à étirer la pâte délicatement avec le dos des mains, en la soulevant et en la faisant tourner, jusqu'à obtenir une pâte aussi fine que du papier à cigarette, laissant apparaître le motif du torchon à travers.
Astuces de pro
Pour que le beurre ne perce pas la pâte lors de l'étalage, assurez-vous qu'il soit bien ramolli et de la même consistance que la pâte.
N'hésitez pas à fariner légèrement le torchon et le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle, mais sans excès pour ne pas alourdir la pâte.
Si la pâte se déchire légèrement lors de l'étirement, pas de panique. Une fois garnie et roulée, cela sera moins visible.
Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel. Plus la pâte est froide, plus elle sera facile à étirer sans se déchirer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 299 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4.5 |
| Glucides | 48 |
| Sucres | 0.5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.4 |
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