Cette pâte à tourte, idéale pour garnir vos créations salées ou sucrées, est une base polyvalente. Préparée avec soin, elle offre un équilibre entre friabilité et tenue, essentielle pour des réalisations parfaites. Sa simplicité d'exécution en fait un incontournable pour tous les pâtissiers.
Pâtisserie
Pâte à Tourte (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange sec
- Dans un grand cul-de-poule, mélanger la Farine T55 et le Sel Fin.
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2. Incorporation du beurre
- Ajouter le Beurre Doux en plaquettes coupé en petits dés au mélange sec.
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3. Sabler la pâte
- Travailler du bout des doigts le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse, comme de la chapelure grossière. Veiller à ne pas trop chauffer le beurre.
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4. Ajout de l'eau
- Creuser un puits au centre du sablage et verser l'Eau.
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5. Formation de la pâte
- Rassembler la pâte sans trop la travailler. Il est préférable d'avoir quelques morceaux de beurre encore visibles.
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6. Repos de la pâte
- Aplatir légèrement la pâte en un disque, l'emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Astuces de pro
Utiliser de l'eau très froide pour le montage de la pâte à tourte afin de préserver la texture feuilletée.
Ne pas hésiter à travailler rapidement pour éviter de faire fondre le beurre, ce qui est crucial pour le feuilletage.
Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau très froide à la fois.
Le temps de repos est essentiel pour que le gluten se détende, rendant la pâte plus facile à étaler et plus croustillante à la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Farine T55 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1032 |
| Kilocalories (énergie) | 247 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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