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Pâtisserie

Pâte à Tourte (Préparation pour 1Kg)

Name: Pâte à Tourte (Préparation pour 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Beurre Doux en Plaquette; 200.00ml Eau; 500.00g Farine T55; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	200.00 g	4 Kg
Eau	200.00 ml	4 Litre
Farine T55	500.00 g	10 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur la teneur en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir le beurre doux de la plaquette et le laisser ramollir à température ambiante.
- Mesurer l'eau à température ambiante.
- Tamiser la farine T55 pour éliminer les impuretés et aérer la poudre.
- Prélever le sel fin dans un bol séparé.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée avec le sel fin.
- Créer un puits au centre du mélange pour y incorporer le beurre ramolli.
3. Incorporation du beurre
- Travailler le beurre avec les doigts pour le répartir uniformément dans la farine.
- Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4. Ajout de l'eau
- Verser l'eau progressivement dans le mélange en continuant de pétrir.
- Arrêter d'ajouter de l'eau dès que la pâte se détache des parois du saladier.
5. Pétrissage final
- Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Former une boule et la couvrir d'un torchon propre pour reposer 30 minutes à température ambiante.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, travailler rapidement et sans excès de pression.
Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine en petite quantité.
Pour une pâte plus croustillante, réduire légèrement la quantité d'eau.
Ne pas trop pétrir pour éviter de développer le gluten et obtenir une texture trop élastique.
Conserver la pâte au réfrigérateur si la préparation est différée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2000 kJ
Kilocalories (énergie)	480 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	60 g
Sucres	1 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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