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Pâtisserie

Pâte à Tourte (Préparation pour 1Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette pâte à tourte met en évidence plusieurs facteurs. Du côté des points négatifs, le taux élevé de matières grasses, et plus particulièrement les acides gras saturés, ainsi que le sel contribuent significativement à un score défavorable. Ces éléments sont caractéristiques des pâtes riches utilisées en pâtisserie pour leur texture et leur goût. La présence de glucides, bien que non excessifs en sucres, est également prise en compte. Les points positifs, tels que l'absence de fibres et la faible teneur en protéines et en fruits/légumes (qui ne s'appliquent pas à cette base), ne compensent pas les aspects défavorables, menant ainsi à un Nutri-score E pour ce produit de base.
Recette Pâtisserie : Pâte à Tourte (Préparation pour 1Kg)

À propos de cette recette

Cette pâte à tourte, idéale pour garnir vos créations salées ou sucrées, est une base polyvalente. Préparée avec soin, elle offre un équilibre entre friabilité et tenue, essentielle pour des réalisations parfaites. Sa simplicité d'exécution en fait un incontournable pour tous les pâtissiers.

  • 1. Préparation du mélange sec

    • Dans un grand cul-de-poule, mélanger la Farine T55 et le Sel Fin.

  • 2. Incorporation du beurre

    • Ajouter le Beurre Doux en plaquettes coupé en petits dés au mélange sec.

  • 3. Sabler la pâte

    • Travailler du bout des doigts le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse, comme de la chapelure grossière. Veiller à ne pas trop chauffer le beurre.

  • 4. Ajout de l'eau

    • Creuser un puits au centre du sablage et verser l'Eau.

  • 5. Formation de la pâte

    • Rassembler la pâte sans trop la travailler. Il est préférable d'avoir quelques morceaux de beurre encore visibles.

  • 6. Repos de la pâte

    • Aplatir légèrement la pâte en un disque, l'emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Astuces de pro

Utiliser de l'eau très froide pour le montage de la pâte à tourte afin de préserver la texture feuilletée.

Ne pas hésiter à travailler rapidement pour éviter de faire fondre le beurre, ce qui est crucial pour le feuilletage.

Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau très froide à la fois.

Le temps de repos est essentiel pour que le gluten se détende, rendant la pâte plus facile à étaler et plus croustillante à la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 200.0 g 4.0 Kg
Eau Eau 200.0 ml 4.0 Litre
Farine T55 Farine T55 500.0 g 10.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1032
Kilocalories (énergie) 247
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 8
Glucides 28
Sucres 1
Protéines 4
Sel 1

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