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Pâtisserie

Tablette de Chocolat au Lait Caramel et Fleur de Sel

Name: Tablette de Chocolat au Lait Caramel et Fleur de Sel
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Beurre de Cacao; 100.00g Chocolat au Lait 30%; 20.00g Caramel Beurre Salé; 5.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre de Cacao	5.00 g	0.1 Kg
Chocolat au Lait 30%	100.00 g	2 Kg
Caramel Beurre Salé	20.00 g	0.4 Kg
Fleur de Sel	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés

1. Préparation du caramel
- Faites chauffer le caramel beurre salé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne liquide et homogène.
- Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine pour atteindre 115°C.
- Hors du feu, laissez refroidir légèrement pour éviter de cuire le chocolat au lait.
2. Fusion du chocolat
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Mélangez régulièrement pour obtenir une texture lisse et brillante.
3. Assemblage
- Versez le chocolat fondu dans un moule à tablette préalablement tapissé de papier sulfurisé.
- Ajoutez le caramel refroidi en fine couche sur le chocolat.
- Saupoudrez délicatement de fleur de sel en respectant un dosage équilibré.
4. Démoulage et finition
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Démoulez délicatement en soulevant les bords du papier sulfurisé.
- Découpez en carrés réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Astuces de pro

Pour un caramel plus brillant, ajoutez une pincée de gomme xanthane au mélange.
Utilisez un thermomètre de précision pour contrôler la température du caramel.
Tamisez la fleur de sel avant de l'ajouter pour une répartition homogène.
Pour un démoulage parfait, tapissez le moule de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les bords.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	50 g
Sucres	48 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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