Une tablette de chocolat noir intense, ponctuée de noisettes croquantes. Ce chocolat artisanal offre un équilibre parfait entre l'amertume profonde du cacao et le goût torréfié des noisettes concassées, le tout sublimé par la richesse du beurre de cacao pour une texture fondante et gourmande.
Pâtisserie
Tablette de Chocolat Noir Éclats de Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie.
-
2. Incorporation du beurre de cacao
- Ajouter le Beurre de Cacao au chocolat fondu.
-
3. Mélange et ajout des noisettes
- Mélanger délicatement pour obtenir une texture homogène.
- Incorporer la Noisette Concassée au mélange de chocolat.
-
4. Moulage
- Verser le mélange dans un moule à tablette de chocolat.
-
5. Refroidissement
- Laisser cristalliser le chocolat à température ambiante, puis placer au réfrigérateur jusqu'à solidification complète.
-
6. Démoulage et dégustation
- Démouler délicatement la tablette de chocolat.
- Casser ou découper en portions avant de servir.
Astuces de pro
Pour un chocolat bien lisse, assurez-vous que le bain-marie ne soit pas trop chaud et que l'eau ne touche pas le fond du récipient contenant le chocolat.
Mélangez le chocolat doucement pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui pourrait créer des bulles dans la tablette finale.
Si le chocolat commence à trop durcir pendant le moulage, réchauffez-le très brièvement au bain-marie.
Pour un démoulage impeccable, assurez-vous que le chocolat soit parfaitement froid et solide. Si le moule est en silicone, il devrait se démouler facilement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Cacao | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Noisette Concassée | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2370 |
| Kilocalories (énergie) | 567 |
| Matières grasses | 41 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 36 |
| Sucres | 33 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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