Une tablette de chocolat noir intense, ponctuée de noisettes croquantes. Ce chocolat artisanal offre un équilibre parfait entre l'amertume profonde du cacao et le goût torréfié des noisettes concassées, le tout sublimé par la richesse du beurre de cacao pour une texture fondante et gourmande.
Pour un chocolat bien lisse, assurez-vous que le bain-marie ne soit pas trop chaud et que l'eau ne touche pas le fond du récipient contenant le chocolat.
Mélangez le chocolat doucement pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui pourrait créer des bulles dans la tablette finale.
Si le chocolat commence à trop durcir pendant le moulage, réchauffez-le très brièvement au bain-marie.
Pour un démoulage impeccable, assurez-vous que le chocolat soit parfaitement froid et solide. Si le moule est en silicone, il devrait se démouler facilement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Cacao |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Chocolat Noir 44% |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Noisette Concassée |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2370 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 567 kcal |
| Matières grasses | 41 g |
| Dont acides gras saturés | 20 g |
| Glucides | 36 g |
| Sucres | 33 g |
| Protéines | 7 g |
| Sel | 0 g |
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