Retour

Pâtisserie

Tablette de Chocolat au Lait et Éclats de Café

Name: Tablette de Chocolat au Lait et Éclats de Café
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Beurre de Cacao; 100.00g Chocolat au Lait 30%; 10.00g Café en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre de Cacao	5.00 g	0.1 Kg
Chocolat au Lait 30%	100.00 g	2 Kg
Café en Poudre	10.00 g	0.2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie et sucres élevés, matières grasses saturées importantes.

1. Préparation des ingrédients
- Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie à feu doux pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Dans un saladier, mélanger le chocolat au lait 30% fondu avec le café en poudre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Moulage et prise
- Verser la préparation dans des moules à chocolat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Lisser la surface à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme.
3. Refroidissement
- Placer les tablettes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre une prise ferme.
- Démouler délicatement les tablettes de chocolat une fois qu'elles sont bien prises.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne cristallise trop vite, travailler dans un environnement à température ambiante.
Ajouter une pincée de sel dans le mélange pour rehausser les arômes du café et du chocolat.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du bain-marie et éviter de brûler le beurre de cacao.
Si le chocolat devient trop épais, ajouter quelques gouttes d'eau chaude pour le fluidifier sans altérer sa texture.
Pour des éclats de café plus visibles, saupoudrer une fine couche de café en poudre sur la surface avant le refroidissement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2300 kJ
Kilocalories (énergie)	550 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	60 g
Sucres	55 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Moulage et prise

3. Refroidissement

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !