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Pâtisserie

Tablette de Chocolat au Lait et Éclats de Café

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette tablette de chocolat au lait et éclats de café est D. Points négatifs pris en compte : La teneur élevée en sucres (54g/100g) et en matières grasses saturées (22g/100g) contribue négativement au score. L'énergie (571 kcal/100g) est également un facteur pénalisant. Points positifs pris en compte : La teneur en protéines (8g/100g) apporte quelques points positifs. La présence de fibres potentielles dans le café (si non soluble) n'est pas significative pour le calcul dans ce cas. L'absence de sel (0g/100g) est neutre. Le chocolat au lait est intrinsèquement riche en sucres et en graisses, ce qui explique le score attribué malgré l'ajout du café qui n'apporte pas suffisamment de bénéfices pour compenser ces aspects.
Recette Pâtisserie : Tablette de Chocolat au Lait et Éclats de Café

À propos de cette recette

Une tablette de chocolat au lait onctueuse, ponctuée de fins éclats de café qui apportent une touche d'amertume subtile et une note aromatique distinctive. Un équilibre gourmand entre la douceur lactée et les arômes torréfiés du café, idéal pour une pause gourmande ou un dessert raffiné.

  • 1. Préparation du chocolat

    • Faire fondre le Chocolat au Lait 30% au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

  • 2. Incorporation des éclats de café

    • Ajouter le Café en Poudre au chocolat fondu.
    • Mélanger délicatement pour répartir uniformément les éclats de café dans le chocolat.

  • 3. Préparation du moule

    • Graisser légèrement un moule à tablette avec le Beurre de Cacao. Cela facilitera le démoulage et apportera une légère brillance.

  • 4. Coulage du chocolat

    • Verser le mélange chocolaté dans le moule préparé.
    • Étaler uniformément le chocolat pour qu'il recouvre toute la surface du moule et atteigne les bords.

  • 5. Refroidissement et prise

    • Placer le moule au réfrigérateur pendant une durée suffisante pour permettre au chocolat de durcir complètement et de prendre une consistance solide.

  • 6. Démoulage

    • Une fois le chocolat bien figé, démouler délicatement la tablette en retournant le moule sur une surface propre.

Astuces de pro

Pour un chocolat bien brillant, assurez-vous que le chocolat est tempéré avant de le couler dans le moule.

Utiliser des grains de café torréfiés et moulus fraîchement pour un arôme plus intense.

Si vous souhaitez des éclats plus visibles, vous pouvez en saupoudrer une partie sur le dessus du chocolat juste avant qu'il ne commence à figer.

Pour un démoulage parfait, réchauffez très légèrement le fond du moule avec vos mains avant de le retourner.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre de Cacao Beurre de Cacao 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat au Lait 30% 100.0 g 2.0 Kg
Café en Poudre Café en Poudre 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2390 kJ
Kilocalories (énergie) 571 kcal
Matières grasses 36 g
Dont acides gras saturés 22 g
Glucides 55 g
Sucres 54 g
Protéines 8 g
Sel 0 g

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