Retour

Pâtisserie

Tablette de Chocolat au Lait Noisette et Riz Soufflé

Name: Tablette de Chocolat au Lait Noisette et Riz Soufflé
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Beurre de Cacao; 100.00g Chocolat au Lait 30%; 20.00g Noisette Concassée; 10.00g Riz Long Étuvé Indica

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre de Cacao	5.00 g	0.1 Kg
Chocolat au Lait 30%	100.00 g	2 Kg
Noisette Concassée	20.00 g	0.4 Kg
Riz Long Étuvé Indica	10.00 g	0.2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, acides gras saturés élevés

1. Préparation des ingrédients
- Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie à feu doux.
- Hacher finement le chocolat au lait 30% au couteau ou au mixeur.
- Torréfier les noisettes concassées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Cuire le riz long étuvé indica dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit al dente (environ 10 minutes). Égoutter et réserver.
2. Montage de la tablette
- Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu et le beurre de cacao jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajouter les noisettes torréfiées et le riz cuit, puis bien incorporer.
- Verser la préparation dans un moule à tablette chemisé de papier sulfurisé.
3. Finition
- Lisser la surface à la spatule et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Démouler délicatement et couper en portions.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne cristallise, travailler à température ambiante (20-22°C).
Torréfier les noisettes à feu doux pour ne pas les brûler et garder leur saveur.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du bain-marie (max 45°C).
Pour un riz plus croquant, réduire légèrement le temps de cuisson et l'égoutter rapidement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	32 g
Sucres	28 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Montage de la tablette

3. Finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !