Une tablette artisanale où la douceur réconfortante du chocolat au lait rencontre le croquant subtil des noisettes concassées et l'explosion aérienne du riz soufflé. Chaque bouchée offre un contraste de textures et de saveurs, une invitation à la gourmandise.
Pâtisserie
Tablette de Chocolat au Lait Noisette et Riz Soufflé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du riz soufflé
- Préparer le riz long étuvé Indica selon les indications de préparation du paquet.
- Une fois cuit et égoutté, étaler le riz sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser sécher le riz complètement à l'air libre ou au four à basse température jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
-
2. Tempérage du chocolat
- Faire fondre doucement le chocolat au lait 30% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
- Incorporer le beurre de cacao au chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Assurer le tempérage correct du chocolat.
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3. Incorporation des éléments croquants
- Une fois le chocolat tempéré, ajouter délicatement le riz long étuvé Indica croustillant et la noisette concassée dans le chocolat fondu.
- Mélanger avec précaution pour bien enrober tous les éléments sans les casser.
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4. Moulage de la tablette
- Verser le mélange chocolaté dans un moule à tablette préalablement préparé (lisse ou texturé).
- Répartir uniformément le mélange dans le moule en tapotant légèrement pour éliminer les bulles d'air.
- Laisser prendre la tablette à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à solidification complète.
-
5. Démoulage et finition
- Démouler délicatement la tablette de chocolat une fois qu'elle est complètement figée.
- Si désiré, polir légèrement la surface de la tablette avec un chiffon doux.
Astuces de pro
Pour un riz bien soufflé, assurez-vous qu'il soit parfaitement sec avant de le faire frire ou de le souffler.
Utilisez un thermomètre à chocolat pour garantir un tempérage parfait et éviter que le chocolat ne blanchisse ou ne soit cassant.
Ne mélangez pas trop vigoureusement après avoir ajouté le riz et les noisettes pour préserver leur croustillant.
Pour un démoulage facile, assurez-vous que le moule soit propre et légèrement graissé si nécessaire.
Laissez la tablette prendre à température ambiante pour une meilleure cristallisation et une meilleure texture finale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Cacao | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Noisette Concassée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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