Une tablette gourmande où la douceur lactée et vanillée du chocolat blanc de couverture rencontre l'acidité vibrante des fruits rouges. Une création visuellement attrayante grâce à un jeu de marbrures, idéale pour une pause sucrée ou pour clore un repas en légèreté gourmande.
Pâtisserie
Tablette de Chocolat Blanc Fruits Rouges
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Tempérage et moulage du chocolat blanc
- Faire fondre délicatement le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ne pas le surchauffer.
- Tempérer le Chocolat Blanc selon la technique choisie (ex: sur table de marbre ou avec un thermomètre de précision).
- Verser le Chocolat Blanc tempéré dans le moule de tablette.
- Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
- Laisser cristalliser le Chocolat Blanc à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement figé.
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2. Incorporation de la purée de fruits rouges
- Une fois le Chocolat Blanc dans le moule partiellement figé (encore légèrement malléable mais sans être liquide), déposer la Purée de Fruits Rouges en lignes ou en motifs selon l'effet désiré.
- Utiliser un cure-dent ou un fine spatule pour créer des marbrures ou des tourbillons en mélangeant légèrement la Purée de Fruits Rouges avec le Chocolat Blanc.
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3. Finition et démoulage
- Laisser la tablette de chocolat continuer à durcir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
- Une fois la tablette parfaitement solidifiée, la démouler délicatement du moule.
- Laisser la tablette de chocolat se réchauffer légèrement à température ambiante avant de déguster pour une texture optimale.
Astuces de pro
Pour un chocolat blanc parfaitement fluide et brillant, assurez-vous qu'aucun résidu d'eau ne soit présent dans vos ustensiles.
Utilisez une purée de fruits rouges bien égouttée et sans excès de jus pour éviter que le chocolat ne devienne terne ou ne réagisse mal.
Si le chocolat commence à durcir trop vite pendant l'étape de moulage, réchauffez-le très brièvement et avec précaution au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
Pour un effet visuel plus marqué, vous pouvez utiliser plusieurs couleurs de purée de fruits ou ajouter quelques fruits rouges frais légèrement déshydratés sur le dessus avant la cristallisation finale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Cacao | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Blanc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Purée de Fruits Rouges | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1072 |
| Kilocalories (énergie) | 256 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 26 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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