Une tarte à la rhubarbe traditionnelle, où la vivacité acidulée des fruits rencontre la douceur réconfortante d'une garniture crémeuse, le tout niché dans une croûte de pâte brisée dorée et croustillante. Un dessert simple mais savoureux, parfait pour célébrer le retour des beaux jours.
Pâtisserie
Tarte à la Rhubarbe Traditionnelle
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pâte Brisée
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
-
2. Préparation de la Garniture à la Rhubarbe
- Couper la rhubarbe en tronçons.
- Dans un saladier, mélanger la rhubarbe avec le sucre cristal et la cannelle en poudre.
- Laisser macérer quelques instants.
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3. Préparation de l'Appareil à Flanc
- Dans un autre saladier, fouetter l'oeuf frais moyen.
- Incorporer la crème liquide.
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4. Montage de la Tarte
- Disposer les tronçons de rhubarbe sur le fond de tarte en pâte brisée.
- Verser délicatement l'appareil à flanc sur la rhubarbe, en veillant à bien recouvrir les morceaux.
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5. Cuisson de la Tarte
- Enfourner la tarte dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise et légèrement caramélisée.
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6. Refroidissement
- Laisser tiédir la tarte à la rhubarbe avant de la démouler et de la servir.
Astuces de pro
Pour éviter que la rhubarbe ne rende trop de jus lors de la cuisson, vous pouvez la saupoudrer d'une cuillère à soupe de Maïzena ou de farine avant de l'incorporer à la pâte.
Si vous souhaitez une rhubarbe plus fondante, vous pouvez la faire compoter légèrement à la casserole avec un peu de sucre avant de la disposer dans la tarte.
Pour une pâte brisée bien croustillante, n'hésitez pas à la précuire à blanc pendant quelques minutes avant d'y déposer la garniture.
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper, cela permettra à la garniture de bien se stabiliser et évitera qu'elle ne coule.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Rhubarbe | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Sucre Cristal | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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