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Recette Pâtisserie : Tarte aux Myrtilles

Pâtisserie

Tarte aux Myrtilles

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 33.33 g 0.6666 Kg
Myrtille 83.33 g 1.6666 Kg
Farine T55 50.00 g 1 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.33 p 6.6 Pièce
Sucre Glace 16.67 g 0.3334 Kg
Sucre Cristal 0.83 g 0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, incluant un équilibre entre sucres, graisses saturées et calories.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 et le sucre glace.
    • Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Incorporez l'œuf frais moyen et pétrissez rapidement pour former une boule de pâte homogène.

  • 2. Façonnage et précuisson

    • Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte.
    • Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
    • Précuisez à blanc à 180°C pendant 15 minutes avec des billes de cuisson ou du riz pour maintenir la forme.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Dans une casserole, faites fondre le sucre cristal avec un peu d'eau pour obtenir un sirop léger.
    • Ajoutez les myrtilles et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour libérer les arômes.
    • Laissez refroidir la compote de myrtilles avant de la verser sur la pâte précuite.

  • 4. Finalisation et cuisson

    • Répartissez uniformément la compote de myrtilles sur le fond de tarte.
    • Enfournez à 160°C pendant 20 minutes pour une cuisson douce.
    • Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Astuces de pro

  • Pour une pâte plus croustillante, ajoutez 1 c.à.s d'eau glacée lors du pétrissage.
  • Utilisez des myrtilles bien mûres pour une compote plus parfumée.
  • Précuire la pâte avec des billes de cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle.
  • Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes avant de l'étaler pour une meilleure tenue.
  • Pour une présentation élégante, saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 45 g
Sucres 25 g
Protéines 5 g
Sel 0.1 g

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