La Tarte Tatin est une célèbre tarte aux pommes originaire de la Sologne, revisitée et popularisée par les sœurs Tatin. Elle se caractérise par sa préparation à l'envers : les pommes caramélisées au beurre et au sucre sont disposées au fond d'un moule, puis recouvertes d'une pâte feuilletée. Après cuisson, la tarte est démoulée pour révéler un dôme de pommes dorées et fondantes, nappées d'un caramel onctueux, le tout reposant sur une base croustillante de pâte feuilletée.
Pâtisserie
Tarte Tatin
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caramel
- Dans un moule à manqué adapté à la cuisson, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter le sucre cristal et le sucre vanillé directement dans le moule sur le beurre fondu.
- Placer le moule sur feu moyen et laisser caraméliser le mélange sans remuer au début, puis en remuant délicatement une fois qu'une couleur ambrée apparaît.
-
2. Disposition des pommes
- Lorsque le caramel est prêt, retirer le moule du feu.
- Disposer harmonieusement les quartiers de pomme golden sur le fond de caramel. S'assurer qu'ils sont bien serrés pour éviter les espaces vides.
- Saupoudrer la cannelle en poudre sur les pommes.
-
3. Couverture avec la pâte
- Dérouler la pâte feuilletée.
- Recouvrir délicatement les pommes avec la pâte feuilletée, en rentrant les bords à l'intérieur du moule, le long des pommes.
- Piquer légèrement la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.
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4. Cuisson
- Enfourner la tarte dans un four préchauffé. La température et la durée de cuisson devront être adaptées pour assurer une cuisson complète de la pâte et un caramel bien caramélisé.
-
5. Démoulage
- À la sortie du four, laisser la tarte tiédir quelques minutes dans le moule.
- Retourner délicatement la tarte sur un plat de service.
- Laisser la tarte se stabiliser quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir un caramel plus brillant et éviter qu'il ne cristallise trop vite, ajoutez une cuillère à café de jus de citron au mélange sucre et beurre avant de chauffer.
L'ordre de disposition des pommes est crucial pour l'esthétique finale. Disposez-les en rosace serrée pour un rendu impeccable.
Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter lors de la cuisson, vous pouvez la laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de la poser sur les pommes.
Pour un démoulage réussi, assurez-vous que le caramel est encore légèrement chaud mais pas brûlant, ce qui lui confère une fluidité suffisante pour glisser sans casser.
Utilisez un moule dont le fond est bien lisse pour faciliter le démoulage et éviter que le caramel n'accroche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Pomme Golden | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Vanillé | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 29 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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