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Pâtisserie

Tarte Tatin

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est classé E. Ce score est principalement dû à sa teneur élevée en sucres (provenant du caramel et des pommes) et en matières grasses saturées (du beurre et de la pâte feuilletée). Le calcul prend en compte des points négatifs pour ces deux catégories, qui pèsent lourdement dans la balance. Les points positifs sont rares et insuffisants pour compenser l'apport calorique et le taux de sucres et de graisses.
Recette Pâtisserie : Tarte Tatin

À propos de cette recette

La Tarte Tatin est une célèbre tarte aux pommes originaire de la Sologne, revisitée et popularisée par les sœurs Tatin. Elle se caractérise par sa préparation à l'envers : les pommes caramélisées au beurre et au sucre sont disposées au fond d'un moule, puis recouvertes d'une pâte feuilletée. Après cuisson, la tarte est démoulée pour révéler un dôme de pommes dorées et fondantes, nappées d'un caramel onctueux, le tout reposant sur une base croustillante de pâte feuilletée.

  • 1. Préparation du caramel

    • Dans un moule à manqué adapté à la cuisson, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Ajouter le sucre cristal et le sucre vanillé directement dans le moule sur le beurre fondu.
    • Placer le moule sur feu moyen et laisser caraméliser le mélange sans remuer au début, puis en remuant délicatement une fois qu'une couleur ambrée apparaît.

  • 2. Disposition des pommes

    • Lorsque le caramel est prêt, retirer le moule du feu.
    • Disposer harmonieusement les quartiers de pomme golden sur le fond de caramel. S'assurer qu'ils sont bien serrés pour éviter les espaces vides.
    • Saupoudrer la cannelle en poudre sur les pommes.

  • 3. Couverture avec la pâte

    • Dérouler la pâte feuilletée.
    • Recouvrir délicatement les pommes avec la pâte feuilletée, en rentrant les bords à l'intérieur du moule, le long des pommes.
    • Piquer légèrement la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner la tarte dans un four préchauffé. La température et la durée de cuisson devront être adaptées pour assurer une cuisson complète de la pâte et un caramel bien caramélisé.

  • 5. Démoulage

    • À la sortie du four, laisser la tarte tiédir quelques minutes dans le moule.
    • Retourner délicatement la tarte sur un plat de service.
    • Laisser la tarte se stabiliser quelques instants avant de servir.

Astuces de pro

Pour obtenir un caramel plus brillant et éviter qu'il ne cristallise trop vite, ajoutez une cuillère à café de jus de citron au mélange sucre et beurre avant de chauffer.

L'ordre de disposition des pommes est crucial pour l'esthétique finale. Disposez-les en rosace serrée pour un rendu impeccable.

Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter lors de la cuisson, vous pouvez la laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de la poser sur les pommes.

Pour un démoulage réussi, assurez-vous que le caramel est encore légèrement chaud mais pas brûlant, ce qui lui confère une fluidité suffisante pour glisser sans casser.

Utilisez un moule dont le fond est bien lisse pour faciliter le démoulage et éviter que le caramel n'accroche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 166.7 g 3.3 Kg
Pâte Feuilletée 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Vanillé 3.3 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950 kJ
Kilocalories (énergie) 227 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 29 g
Sucres 20 g
Protéines 2 g
Sel 0 g

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