Garniture
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Tuile de Tapioca Encre de Seiche
Vinaigre Curd
Voile de Manioc Agrumes
Voile de Manioc Algue Kombu
Voile de Manioc au Jus de Cochon
Voile de Manioc Betterave Sarrasin
Voile de Manioc Café
Garniture
Pommes Dauphine au Piment
Temps de préparation pour 20 portions : Environ 45 minutes
Des pommes de terre douces et onctueuses, préparées en une pâte légère et aérée, façonnées en quenelles puis frites jusqu'à obtenir une robe dorée et croustillante. Une pointe subtile de piment d'Espelette vient …
Pommes Dauphine au Sésame 
Pommes de Terre Grenaille 
Pommes de Terre Grillées