Plat
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Supions Frits
Suprême de Grouse, Carotte, Cumin et Fond de Volaille
Suprême de Grouse, Chou Rouge, Pomme et Vinaigre de Cidre
Suprême de Grouse, Mousseline de Céleri et Jus Court
Suprême de Grouse, Potimarron, Noisette et Fond Brun
Suprême de Grouse, Salsifis Glacés, Échalote et Jus de Vin Rouge
Suprême de Pintade au Miel et Thym
Suprême de Pintade aux Figues et Romarin
Suprême de Pintade aux Marrons
Suprême de Pintade aux Morilles
Suprême de Pintade Farcie aux Champignons
Suprême de Pintade Rôtie, Écrasé de Pommes de Terre à l’Huile de Noisette, Poêlée de Courgettes et Jus Réduit
Suprême de Pintade Sauce Vin Blanc
Suprême de Pintade, Polenta Crémeuse au Parmesan, Poêlée de Courgettes, Jus Réduit au Thym
Plat
Confit de Canard aux Giroles
Temps de préparation pour 20 portions : Environ 30 minutes
Un plat emblématique du Sud-Ouest, le Confit de Canard se révèle ici dans toute sa splendeur, avec une chair incroyablement tendre et savoureuse. Accompagné de girolles fraîches, subtilement sautées à l'ail, il offre …
Confit de Canard Sauce aux Cèpes 
Coq au Vin 
Coquelet aux Herbes de Provence et Légumes Rôtis