Entrée
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Crème de Moules Safranée et Lard
Crème de Panais à L’Huile de Truffe, Foie Gras Poêlé, Noix et Thym
Crème de Panais, Champignon de Paris Rôti et Noisette
Crème de Panais, Haddock Fumé et Cébette
Crème de Panais, Oeuf Mollet et Lard Croustillant
Crème de Panais, Poire Caramélisée et Pain d’Épices Grillé
Crème de Petits Pois au Wasabi
Crème de Potimarron
Crème de Volaille aux Morilles
Crème Dieppoise
Crème Princesse
Crème Royale au Foie Gras
Crème Safranée aux Saint-Jacques et Langoustines
Crémeux de Tomates
Entrée
Foie Gras au Sel
Temps de préparation pour 20 portions : 30 minutes
Un foie gras de canard mi-cuit, imprégné d'une subtile saveur saline grâce à une marinade dans du lait suivie d'un enrobage minutieux de sel fin et de gros sel. La cuisson douce au bain-marie préserve sa texture …
Foie Gras au Sel et Poivre 
Foie Gras au Sel et Poivre (Préparation 1 Kg) 
Foie Gras au Thé Fumé