Garniture
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Croquettes de Pomme de Terre
Crosnes Poêlés
Duxelles de cèpes et champignons, pignons grillés, parfum citron-soja et ciboulette
Échalotes Braisées au Vinaigre Balsamique
Ecrasé de Pomme de Terre
Écrasé de Pomme de Terre et Carotte Fumée
Écrasé de Pomme de Terre et Céleri Rave Noisette
Écrasé de Pomme de Terre et Panais
Écrasé de Pomme de Terre et Potimarron
Écrasé de Pomme de Terre et Topinambour Livèche
Endives Bonne-Femme
Endives Braisées et Lardons
Épinards à la Crème
Epinards Frais Sautés
Garniture
Voile de Manioc au Jus de Cochon
Temps de préparation pour 20 portions : Environ 45 minutes
Un voile délicat et translucide à base de manioc, subtilement parfumé par le jus de coco. Sa texture légère et soyeuse est rehaussée par la richesse discrète du jaune d'œuf et la fraîcheur piquante de l'échalote …
Voile de Manioc Betterave Sarrasin 
Voile de Manioc Café 
Ail au Four