Plat
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Filet de Veau, Chou Vert et Échalote Confite
Filet de Veau, Topinambour et Vinaigre de Xérès
Filet de Veau, Poireau Rôti et Réduction au Vin Blanc
Ris de Veau, Panais, Trompettes et Mûres
Ris de Veau, Céleri, Pomme et Jus de Veau
Ris de Veau, Topinambour, Girolles et Ail
Ris de Veau, Carotte, Cumin et Fond de Jus Réduit
Ris de Veau, Salsifis, Échalote et Truffe Noire
Ris de Veau, Patate Douce, Betterave et Vinaigre de Framboise
Pounti Auvergnat
Poularde à l’Orange
Poularde au Citron Confit et Olives Noires
Poularde au Vin Jaune et Morilles
