Entrée
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Velouté de Courgette au Boursin
Velouté de Courgettes, Poireaux et Pommes de Terre
Velouté de Cresson aux Pommes de Terre
Velouté de Crevettes
Velouté de Fenouil Épicé au Roquefort
Velouté de Foie Gras aux Champignons
Velouté de Homard
Velouté de Laitue aux Noisettes
Velouté de Mâche et Roquette
Velouté de Maïs
Velouté de Panais à la Vanille
Velouté de Petits Pois à la Menthe Fraîche, Magret de Canard Fumé
Velouté de Pommes de Terre aux Fanes de Radis
Velouté de Potimarron au Foie Gras Poêlé et Éclats de Marrons
Entrée
Escalope de Foie Gras Poêlée aux Raisins et Porto
Temps de préparation pour 20 portions : 00:30:00
Une entrée raffinée où la richesse de l'escalope de foie gras poêlée est subtilement relevée par la douceur sucrée des raisins infusés au Porto. L'aillet et le persil frais apportent une touche aromatique et végétale …
Escalope de Foie Gras Poêlée et Chutney de Mangue 
Escalope de Foie Gras Poêlée et Purée de Céleri 
Escargots à la Bourguignonne